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          四種便利店商品分類法

          按便利店商品分類可分為四種大類別主要是食品類、雜貨類、便利性商品與文化出版物四大類。而便利店主要是為了滿足消費者的臨時性或補充性商品的需求,向消費者提供“購物多樣”與“便利兼顧”的商品和服務。隨著人們生活水平的提高和生活節奏的加快,消費者對于“便利”的需求與日俱增,并且追求較高品質、品位的商品。所以經營者需要充分了解雜貨商品的性質,做到所經營的商品“少而精,少而全”。


          一、便利店食品類商品

             食品類商品細分方法很多,例如,可簡單的劃分為食用類和飲用類;也可按照保藏方式,分為低溫食品、高溫食品和一般性食品;或較詳細的劃分為農產品類、肉類及其制品,鮮乳及乳制品,水產類,罐頭類,飲料類,酒類,調味品,糖果餅干類,保健食品,其他食品。

            隨著便利商店業態的發展,食品類商品中的冷凍(藏)商品以其方便、快捷、營養、衛生的特點,成為目前便利商店內的必備和主打商品。隨著食品店業的發展和消費水平的提高,此類商品也越來越受廠商的推崇和消費者的喜歡,了解冷凍(藏)商品的特性是便利商店在經營中的一個重要的課題。


            1.一般特點

            (1)衛生安全、品質良好:冷凍冷藏食品一般都儲藏在冷凍(藏)柜中,保存條件優良。顧客在有效的安全期限內食用,能夠得到很好的衛生和品質保證。

            (2)價格穩定:在現有科學條件下,某些農產品通過較好的儲藏和加工方式,使消費者能夠不受時間和地域的限制,以較便宜的價格買到各種時令食品。比如在冬天能吃到夏天的水果,在國內能買到進口的食品。

            (3)食用方便:冷凍(藏)食品一般都具有食用方便的特點。消費者只需要通過簡單的烹調作業或直接就可食用。

           

            2.鮮度管理

            由于冷凍(藏)食品的特殊性,冷凍冷藏食品的鮮度管理是便利商店管理中一個必須考慮而且非常重要的問題。

            (1)做好冷凍、冷藏食品的鮮度管理

            應先了解影響低溫商品鮮度的因素,具體應注意:

            ①加工前保證食品原料的鮮度。

            ②保證制造場所的衛生條件。

            ③包裝所用的材料和包裝方法。

            ④制造日期和有效日期。

            ⑤完善的低溫運送系統。

            ⑥儲存和展示陳列的設備要求。

            ⑦營運人員的商品處理是否正確。

            注:其中①~③是有關便利商店自制冷凍食品的。


            (2)鮮度管理生點

            下面根據從采購到銷售的流程,進行簡單說明。

            ①采購階段(采購人員應注意的鮮度管理重點):商品的采購來源,應具備僉和安全的保障;完整的包裝和明確的商品標識;商品規格和定購量;配送方式和配送頻度。

            ②運輸階段(物流人員應注意的鮮度管理重點):徹底做好各運送階段冷凍、冷藏庫的低溫管理;保管及運送中要防止二次污染;倉庫的管理要遵循先進先出的原則,在庫量要維持適當;以適當溫度來運送。

            ③驗收階段(門市工作人員應注意的鮮度管理重點):優先處理原則;驗收作業要迅速準確;制造日期和有效日期的確認;驗收后,迅速上架。

            ④銷售階段(門市銷售人員應注意的鮮度管理重點):陳列設備的溫度控制;低溫商品的陳列要求;保持環境清潔;商品目視管理;做好停電(水)時應變措施處理;商店自用低溫商品的鮮度管理;非營業時間的管理。


          二、便利店雜貨類商品

             雜,即指品種繁多,覆蓋面廣。零售雜貨類商品種類有10萬種以上,便利商店的賣場空間一般在100平方米左右,最多陳列2000種左右的雜貨商品,所以如何選擇和組合雜貨商品對于經營者就顯得相當重要。

            便利商店中,雜貨商品一般包括日常消耗品、保健用品、家庭用品、文具用品、日用工具等。這類商品的一般保存時期較長;多屬規格商品,不需要加工,就可直接上架銷售,因此雜貨商品的銷售成本較低;但消費者耗用商品速度較慢,商品周轉率低,可能造成滯銷品而影響銷售。

            雜貨商品在便利商店中,扮演著“傳統”和“前衛”的雙生角色。一般來說,這部分銷售額在便利商店的總營業額的比例不高,但只有種類齊全才能構成便利性的商品結構,從而來滿足消費者的需求。由于非食品類商品的保存期較長,商店一般疏于管理,一方面,此類商品周轉較慢,周轉率低;另一方面又出現一些種類缺貨。便利商店經營面積相對而言較小,必須認真選擇商品以免導致商品滯銷,又要及時做好數量管理,避免出現商品脫銷。經營者在雜貨商品日常管理時應著重商品的陳列管理和鮮度管理。

          1.陳列管理

            雜貨商品品種繁多,而且周轉率不如食品類商品快,所以陳列方式一般按照“用途”區分,通過適當的商品高速和特殊的陳列技巧,可以為便利商店帶來意想不到的商機。例如,開設特別的陳列區;妥善運用副陳列架;引進小規格的商品;專柜化經營等。


          三、便利性商品

              我國便利商店許多都是從原先的便民店發展形成的,一般都具有“時間便利”和“距離便利”的性質,而如何考慮在商品結構中追求差異性,提供“購買便利”的商品,并形成本店自己的特色,便利性商品的開發和組合至關重要。

            便利性商品是指為了考慮消費者特定的需求,而特別開發設計的商品,可簡單化分為特殊性商品和服務性商品。

          1.特殊性商品

            特殊性商品有別于一般商品,是指便利商店為了迎合“積極”創造消費者需求和提供便利性的特點,而延伸開發的商品。例如熱狗、加冰可樂。

            現便利商店已經開發出來的特殊性商品主要以食品為主。此類商品一般毛利率都非常高,在提供便利、增加商店來客數的同時,也為便利商店創造了高額的利潤。特殊性商品可細分為:①冷食品,此類商品是為夏季特別開發的商品,它不同于一般的規格包裝品,最大的差異就在于此類商品附加價值高,利潤高。②熱食品,熱食商品一直都是消費者所喜歡的,同時也是便利商店發展潛力較大的商品之一。③非食品,便利商店一般還沒有進行開發,是未來發展空間較大的商品選擇。

           

          2.服務性商品

            服務性商品是為滿足消費者日常生活需要,提供方便而開發的商品和服務。例如在便利商店提供郵票、電話卡等業務。

            便利性商品和服務的提供,有助于提升商店的形象。服務性商品可細分為:①急需品:即刻需要的服務性商品,是指消費者在某一時刻發覺即刻需要時,便利商店可及時提供的商品。例如,下雨時需要的雨傘,出差時需要的刮胡刀,停電時需要的蠟燭或電筒。②便利服務:為消費者提供一些生活上的特定的服務,例如代辦郵局業務,代收各項費用,沖洗照片等。此類商品是便利商店制勝法寶,能達到增加商店來客數、創造利潤和提升商店形象的功效。

           

            便利性商品一般是非規格性的包裝,因此在管理上,必須建立一套有效率的動作制度和可行的作業方式,并落實實施,否則可能出現管理上的漏洞。

            (1)商品質量管理

            商品的使用者是消費者,商品質量是商家成功的關鍵,商品質量的管理是商家最基本、最重要的管理。特別是對于特殊性商品來說,商品的保鮮管理,從廠商到消費者的整個流程,必須制定質量管理的標準。

            (2)服務質量管理

            服務和質量是管理的兩大重點,在管理過程中,服務質量并不是簡單的指“人”的服務質量,而是指在整個服務流程的質量。服務流程的質量會直接影響整個服務質量,所以在提供便利性商品時,無論是特殊性商品還是服務性商品,都必須要有系統化的支撐。該系統的作業流程是影響整體服務質量的關鍵。要做好服務質量的管理,即做到服務制度化、標準化、流程化。

            (3)形象管理

            商家提供便利性商品,來滿足消費者的需求,并創造利潤,是經營的最終目的,同時可提升商店的形象。

            便利商店的商品組合有相當大的發展空間,不能僅僅局限在有形商品的銷售上。在商業圈內只要能滿足顧客在生活上的需要和解決生活的不方便,都可以成為商店的業務(即服務性商品)。但是開發必須有選擇性,應符合便利商店的特點和定位,而不是做到無所不包。

            所以,商品開發人員在開發便利性商品時應遵循以下原則:特殊性商品開發追求便利性、快速性、差異性,遵循高毛利、高周轉、自用品牌優先的原則;服務性商品開發追求便利性、消費者急需性、使用頻度高。一般不只從毛利率角度考慮,而著生于滿足顧客需要、替顧客節省時間、樹立企業形象的角度。


          四、便利店文化出版物商品

               隨著人們生活水平的提高,商家在滿足消費者生理需求的同時,還有滿足其心理層面的需求,文化出版物則是適時補充消費者心理需求的最佳養分。在經濟發達國家和地區,連鎖便利商店文化出版物的銷售業績在整體營業構成中逐年遞增(臺灣約為3%~6%,日本約為10%),并且一些單價高、毛利率、周轉快的商品(音像制品,軟件等)成為其發展重心。我國大中城市中的便利商店也開始提供文化出版物商品,主要以報紙和雜志為主。

            由于便利商店的店鋪面積有限,不像書店一樣可以擺上各式各樣的出版物,所以便利商店中所銷售的出版物一般為熱門、流行的商品,例如期刊、報紙等。便利商店的最大特色在于24小時營業所以在期刊、報紙類講究時效的產品中可以占據時間的方便,滿足顧客的即刻需求。

            一方面,此類商品吸引顧客上門,進而促成其他商品的銷售;另一方面具有可退貨、零損耗、毛利高、周轉快的特點,所以文化類商品逐漸成為便利商店發展的重心。


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